Виноградники Гемиштер Затс растут внутри городских стен великой австрийской столицы – Вены. От центра города до них не более получаса на общественном транспорте. Это городское вино с большой историей. Виноградарство в границах Вены развивается с конца Средневековья. В соответствии с законодательством Гемиштер Затс это бленд из как минимум 3 белых сортов винограда: Грюнер Вельтлинер, Вайсбургундер и Вельшрислинг.

Регион имеет 3 отличающихся друг от друга типа почвы, поэтому можно сказать, что каждая винодельня делает свой уникальный Гемиштер Затс. А еще можно сказать, что это вино есть квинтэссенция лета – невероятно питкое, с ароматами, выпрыгивающими из бокала, идеально сочетается с зелеными салатами.

Сочные листья Мангольда c начинкой из киноа, пикантной феты, печеных грибов, свежего редиса с чесночно-уксусной заправкой в сочетании с нашим австрийцем – идеальный ланч для пикника.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Чесночно-уксусная заправка 

¼ стакана лимонного сока

2 ч. ложки меда

2 ч. ложки Дижонской горчицы

0,5 ч. ложки соли

свежемолотый черный перец

2/3 стакана нерафинированного оливкового масла

¼ стакана мелко рубленного молодого чеснока

Роллы

12 крупных свекольных листьев или Мангольда

350 гр. крупных шампиньонов

200 гр. редиса

2 ст. ложки нерафинированного оливкового масла

0,5 ч. ложки соли

свежемолотый черный перец

2/3 стакана промытой и высушенной киноа

1 стакан воды

1/3 стакана раскрошенного сыра фета

1/3 стакана миндальных лепестков

РЕЦЕПТ

Предварительно нагрейте духовку до 220 градусов

Для чесночно-уксусной заправки в средней чашке смешайте и взбейте лимонный сок, мед, горчицу, соль и несколько шепоток перца, медленно влейте масло и смешайте до однородной консистенции, добавьте чеснок. Заправка может храниться в стеклянной банке в холодильнике до 5 дней.

Для роллов: отделите листья от стеблей и твердых частей, стебли порежьте. Грибы порежьте на 4 части, сбрызните маслом и быстро запеките в духовке. Редис натрите на крупной терке. Киноа сварите с солью в маленьком сотейнике.

В большой чашке смешайте порезанные стебли, редис, грибы и оливковое масло. Добавьте горячее киноа, соль, перец и ¼ стакана чесночно-уксусной заправки. Когда киноа остынет, добавьте миндаль и сыр.

Свекольные листы или мангольд отварите в подсоленой кипящей воде в течение 45 секунд. Аккуратно достаньте и просушите полотенцами.

Выкладываем листья и заворачиваем в них начинку, как в роллы или голубцы. Сервируем с заправкой и мы готовы к пикнику!

Еще весенние рецепты

Аранчини и Фурминт

Грюнер Вельтлинер и боул с черным рисом, лососем и кисло-сладкими огурцами

Идеальный зеленый салат и Совиньон Блан

Кава, хамон и горох